Glanzmomente: Deko-Tipps für Kuchen und Gebäck
Sei es zum Geburtstag oder zum Kaffeekränzchen: Eine schöne Glasur oder eine dekorative Verzierung macht aus einem einfachen Kuchen ein kleines Kunstwerk. Und das muss nicht mal aufwändig sein! Wir verraten Ihnen die besten Tipps und Tricks, damit auch Ihr Gebäck für Glanzmomente sorgt.
Die perfekte Glasur: Puderzucker und Schokolade
1. Apricotieren
Damit Glasuren (z.B. Schokolade-, Puderzuckerglasur) besser haften und eine noch schönere Oberfläche bekommen, Kuchen vor dem Glasieren apricotieren: Aprikosenkonfitüre mit geringem Fruchtstückanteil erwärmen, durch ein Sieb streichen, Kuchen dünn damit bestreichen.
2. Puderzuckerglasur
Grundrezept: 300 g Puderzucker in eine Schüssel geben. Ca. 3 EL Wasser oder Zitronensaft löffelweise beigeben, zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
3. Kirschglasur für Aargauer Rüeblitorte
Statt Wasser ca. 1½ EL Kirsch und ca. 1½ EL Wasser verwenden. Rezept: Aargauer Rüeblitorte
4. Glasieren mit Puderzucker
Puderzuckerglasur auf die Mitte des Kuchens giessen, über Oberfläche und Rand fliessen lassen, sofort mit einem Spachtel verstreichen. Rand evtl. glatt streichen, dabei Lücken auffüllen. Tipp: Unebenheiten mit dem in heisses Wasser getauchten Spachtel glatt streichen.
5. Schokoladeglasur
150 g dunkle Schokolade, zerbröckelt, 50 g Butter, 50 g Puderzucker und 1½ EL Wasser in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen, glatt rühren.
6. Konsistenzprobe für Schokoladeglasur
Einen Löffel in die Schokoladeglasur tauchen: Fliesst sie langsam über den Löffelrücken, hat sie die richtige Konsistenz; sofort verwenden.
7. Glasieren mit Schokoladeglasur
Schokoladeglasur auf die Mitte des Gebäcks giessen, unter leichtem Hin-und-her-Bewegen über Oberfläche und Rand fliessen lassen. Achtung: Bei Schokoladeglasur Oberfläche nie glatt streichen, da die Glasur sonst matt wird. Evtl. aufgefangene Glasur mit dem Spachtel am Rand verstreichen.
8. Glasur trocknen lassen
Um Risse in der Glasur zu vermeiden, Kuchen nach dem Glasieren sofort auf die bereit gestellte Tortenplatte legen, Glasur trocknen lassen.
Schneide-Spachtel
Der Hit: einfache und schnelle Dekorationen
1. Schokoladespäne
Schokolade mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Für Eilige gibt es fertige Schoko-Späne zu kaufen. Rezept: Schwarzwäldertorte
2. Farbiger Puderzucker
Jetzt treibt es der Puderzucker bunt: in den Farben Pastellblau, Pastellgelb und Rosa.
3. Zucker-Buchstaben
Für süsse Botschaften, die ankommen.
4. Mini-Herzen
Einfach herzig, diese Streudeko!
5. Essbares Goldpulver
Goldige Zeiten für Ihr Gebäck.
Süsse Verzierungen: Marzipan und Rollfondant
1. Der kleine Unterschied
Modelliermarzipan (auch Dekormarzipan) enthält rund 35% Mandeln und hat einen hohen Zuckeranteil. Rollfondant ist eine formbare Zuckermasse und nicht zu verwechseln mit Marzipan. Beide Produkte eignen sich zum Modellieren von Verzierungen und zum Überziehen von Torten.
2. Verzierungen aus Marzipan und Rollfondant
Sie lassen sich ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Verzierungen formen, bei Raumtemperatur ca. 4 Std. trocknen lassen, einlagig in einer Dose gut verschlossen aufbewahren. Rezept: Vanille-Cupcakes
3. Schützende Schicht
Damit Rollfondant oder Marzipan nicht aufweichen, eine gefüllte Torte mit einer dünnen Schicht heller Schokolademasse bestreichen. Fertige Torte mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Folie erst kurz vor dem Servieren entfernen.
4. Marzipan und Rollfondant auswallen
Mit einer Pastamaschine lässt sich Rollfondant (z. B. für Verzierungen) schön gleichmässig auswallen. Rollfondant dabei immer wieder mit wenig Puderzucker bestäuben.
5. Das Gras wachsen lassen
Eine saftig grüne Wiese ist die perfekte Dekoration für Muffins, Torten usw. Auch Kinderhände bringen hübsches Gras zustande: Ein ca. 2 cm grosses Stück grünes Modelliermarzipan durch die gut gereinigte Knoblauchpresse drücken, und schon beginnt die Wiese zu wachsen!
Das Tüpfli auf dem «i»: Spritzgarnituren
1. Spritzsack füllen
1. Einen Rand von 8 bis 15 cm (je nach Füllmenge und Länge des Spritzsacks) gegen aussen umschlagen, die Tülle (evtl. mit Adapter) anbringen. 2. Masse einfüllen, Rand hochklappen, Spritzsack auf die Arbeitsfläche legen, Füllung mit einem Teighörnchen gegen die Tülle schieben, damit die grossen Luftblasen entweichen. Tipp: Spritzsack in einen Massbecher stellen. Dies erleichtert das Einfüllen.
2. Welche Tülle wozu?
Gut erhältlich sind glatte und gezackte Tüllen. In Haushaltgeschäften findet man Spezialtüllen-Sets. Chromstahltüllen sind Plastik- oder Aluminiumtüllen vorzuziehen.
3. Schreibtülle (2mm Ø)
Mit der Schreibtülle gelingt jeder Schriftzug auf Kuchen, Torten und Kleingebäck.
4. Kleine Sterntülle (6mm Ø)
Die kleine Sterntülle zaubert schöne Blumen und Rosetten auf Kuchen, Torten und Kleingebäck.
5. Blatttülle (12mm Ø)
Mit der Blatttülle lassen sich Bordüren, Rüschen, Schmetterlinge und kleine Maschen spritzen.
6. Rahm- und Schokoladerosetten
Rahmrosetten sind eine beliebte Kuchengarnitur. Aber auch aus Schokolade lassen sich attraktive Verzierungen machen. Rezept: Himbeer-Schoko-Torte
7. Rahmgarnitur tiefkühlen
Schlagrahm, z.B. für Tortengarnituren, kann eingefroren werden. In einen Spritzsack mit gezackter oder glatter Tülle geben, beliebige Formen (z.B. Rosetten) auf einen Teller mit Klarsichtfolie spritzen, mit Folie bedecken, tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.
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