Velouté de céleri au citron

Comment c'est fait:

• Peler le céleri et l'oignon et les couper en morceaux, rincer les haricots, égoutter. Râper le zeste du citron, réserver, presser 2 c.s. de jus.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon env. 3 minutes. Ajouter le céleri et les haricots, faire revenir un instant. Ajouter le jus de citron, faire réduire presque complètement. Verser l'eau, saler, poivrer, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Verser la moitié de la crème, mixer la soupe.
• Battre légèrement le reste de la crème. Dresser le velouté, effeuiller le thym, répartir dessus avec la crème battue et le zeste de citron réservé.