Fond de légumes maison

Name: Fond de légumes maison
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Dip / sauce / beurre aux herbes & Co
Ingredients: 1 d’oignon non épluché; 150 g de carotte, en dés d’env. 2 cm; 150 g de céleri-rave, en dés d’env. 2 cm; 150 g de poireau, en larges lanières; 100 g de chou frisé, en larges lanières; 100 g de champignons de Paris, coupés en quatre; huile pour la cuisson; eau froide; 0,5 c.c. de grains de poivre noir, écrasés; 1 bouquet de persil plat; 3 brins de livèche; 2 de feuilles de laurier; 1 clou de clou de girofle

Fond de légumes maison (à préparer soi-même) - pour affiner soupes, sauces et risotto

Ingrédients

Nombre de personnes

1	d’ oignon non épluché
150 g	de carotte, en dés d’env. 2 cm
150 g	de céleri-rave, en dés d’env. 2 cm
150 g	de poireau, en larges lanières
100 g	de chou frisé, en larges lanières
100 g	de champignons de Paris, coupés en quatre
	huile pour la cuisson
	eau froide
0.5 c.c.	de grains de poivre noir, écrasés
1 bouquet	de persil plat
3 brins	de livèche
2	de feuilles de laurier
1	clou de clou de girofle

Comment c'est fait:

Dans une poêle antiadhésive, faire roussir sur la coupe l’oignon avec la pelure, partagé en deux, retirer, réserver. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir par portions les carottes et le céleri, le poireau, le chou frisé et les champignons de Paris. Remettre le tout en casserole avec l’oignon. Ajouter l’eau froide de manière à juste couvrir les légumes à hauteur. Porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 45 min à découvert. Rajouter de l’eau de temps en temps, de manière à ce que les légumes soient toujours juste recouverts. Ajouter le persil plat, la livèche, les feuilles de laurier, le clou de girofle et les grains de poivre, laisser reposer env. 15 min sur la plaque éteinte. Filtrer le fond dans une grande passoire tapissée d’une étamine, laisser refroidir.

Informations supplémentaires

Pour gagner du temps: préparer le fond de légumes dans l’autocuiseur DUROMATIC, compter env. 10 min pour la cuisson. Éloigner l’autocuiseur du feu (attendre qu’il n’y ait plus de pression et que la soupape soit complètement redescendue), ouvrir.Ajouter les herbes et les épices, laisser reposer env. 15 min sur la plaque éteinte.
Utilisation: p. ex. pour sauces, soupes, risotto.
Stockage: verser le fond dans des bocaux hermétiques. Garder au réfrigérateur. Conservation:env. 2 semaines.Verser le fond dans un bac ou un sachet à glaçons, mettre au congélateur. Conservation: env. 3 mois.

Notations

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