Émincé de foie

Comment c'est fait:

• Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire raidir env. 1 min le foie de veau émincé par portions, retirer, réserver au chaud. Baisser la chaleur,éponger le fond avec du papier absorbant. Mouiller avec le vin rouge, déglacer les sucs, réduire ajouter le bouillon de viande, réduire de moitié.Ajouter les fruits à la moutarde, mijoter env. 5 minutes. Remettre le foie en casserole, chauffer un instant, ajouter du sel et du poivre, présenter aussitôt.