Escalopes à la crème
Une escalope à la crème et vous ferez le bonheur de presque tout le monde!
Comment c'est fait:
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat, les assiettes et la saucière.
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Fariner les escalopes par portions et les saisir aussitôt à la poêle env. 1 1/2 min sur chaque face. Si on les saupoudre trop tôt de farine, celle-ci commence à coller. Retirer les escalopes, saler, poivrer et réserver au four. Les escalopes peuvent alors patienter jusqu’à 30 min dans le four chaud. Eponger le fond de la poêle.
- Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’échalote. Mouiller avec le vin, déglacer les sucs. Laisser réduire le vin jusqu’à 1 c. à soupe.
- Remuer la farine délayée dans le fond de veau et ajouter en remuant au fouet, verser la crème, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Filtrer, remettre dans la poêle. Incorporer la crème légèrement fouettée qui va rendre la sauce plus aérée.
- Chauffer un court instant. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.
Informations supplémentaires
- Présentation: dresser les escalopes sur les assiettes chaudes, napper avec un peu de sauce. Présenter le reste en saucière.
- Suggestion: pour alléger la sauce, utiliser la demi-crème à sauce spéciale qui supporte la cuisson. Car moins la crème est grasse, plus elle risque de trancher.
- Servir avec: rösti ou spätzli.
Un peu de crème fouettée avant de servir
«Pour obtenir une sauce veloutée et onctueuse, j’utilise toujours de la crème entière. Mon secret: j’ajoute un peu de crème fouettée avant de servir.»
Patrick, rédacteur de recettes
Notations
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